Encornets à l’espagnole

Temps de cuisson : 30 minutes

Nombre de personnes : 6 personnes

Ingrédients :
– 1 kg de petits encornets prêts à l’emploi
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe d’oignons hachés
– 2 gousses d’ail
– Sel
– 2 feuilles de laurier
– 250 g de riz long grain
– 1/2 cuillère à café de safran
– 3 petits piments oiseau
– Un peu d’écorce d’orange séchée
– 1/4 de litre de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 18 olives noires

Préparation de la recette :
– Dans un plat à paëlla, faites chauffer l’huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur
– Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés
– Faites-les revenir à feu assez vif et, dès qu’ils sont fermes, versez le riz en pluie
– Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes
– Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l’ail et les piments écrasés, le concentré de tomate
– Mouillez avec le vin et assez d’eau pour qu’elle recouvre la préparation d’1cm
– Ajoutez le morceau d’écorce d’orange
– Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide
– Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d’eau bouillante et couvrez
– Au moment de servir, faites évaporer l’excès d’eau s’il y en a, dispersez les olives sur le riz

Commentaires diét :
Apports énergétiques par personne : environ 335 kcal avec 29 g de protéines, 11 g de lipides et 28 g de glucides

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