Pour 4 personnes. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte, du cabillaud, du congre, du colin.
Ingrédients : 1 anguille de 1 kg, 1 oignon, 1 gousse d’ail, un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison), 4 c à soupe d’huile, un bol de coulis de tomates, sel, poivre, citron.