Encornets à la napolitaine

encornet a napolitaineTemps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
– 2 kg d’encornets moyens
– 800 g de tomates
– 3 c. à soupe de câpres
– 4 gousses d’ail
– 4 oignons moyens
– 3 dl de vin rouge
– 1 dl d’huile d’olive
– Sel, poivre, 3 piments oiseaux
– 2 c à soupe de persil haché

Préparation :
– Nettoyez les encornets
– Recueillez tout de suite la poche de matière jaune pâle, réservez-la
– Vous l’ajouterez à la préparation en fin de cuisson
– Fendez le cornet pour le nettoyer, enlevez la peau colorée, nettoyez la tête de ses yeux et de son bec corné, faites tomber les ventouses des tentacules
– Dans une cocotte, mettez l’huile et les oignons hachés
– Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les câpres, les gousses d’ail entières et le vin
– Faites bouillir pour évaporer presque tout le vin
– Mettez les tomates, épluchées, épépinées, hachées, les encornets, salez, poivrez, ajoutez 3 petits piments oiseaux écrasés
– Faites mijoter à feu très modéré pendant 45 minutes à 1 heure en ajoutant quelques cuillerées à soupe d’eau s’il y a lieu, mais la sauce ne doit pas recouvrir les chairs
– En fin de cuisson, retirez les gousses d’ail et ajoutez le corps jaune réservé
– Donnez juste un bouillon et retirez du feu
– Servez saupoudré de persil haché, accompagné de riz créole
– Froide cette préparation est un savoureux hors-d’œuvre

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