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Privilégiez plutôt les graisses crues. Les matières grasses s’abîment lors de la cuisson (sauf l’huile de tournesol et d’arachide qui résistent très bien), au niveau de leur teneur en acide gras ”essentiels” en vitamines A et E. Ajoutez-les après cuisson et alternez beurre, huile et crème fraîche.
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