Salade de crevettes aux clémentines

salade crevette clementinesTemps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5-6 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
– 250 g de crevettes surgelées prêtes à cuire
– Sel
– 2 c. à s. de jus de citron
– 100 g d’épis de maïs nains
– 4 clémentines
– 2 endives
– 2 oignons verts
– 1/4 tasse de crème sure
– 3 c. à s. d’huile de canola
– 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
– 50 ml de jus de clémentine
– Poivre noir du moulin
– 1 pincée de poivre de Cayenne
– Cresson alénois pour la garniture

Préparation :
– Faites décongeler les crevettes et portez à ébullition dans 100 ml d’eau avec du jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel.
– Faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes puis, retirez-les du bouillon et égouttez-les pour les laisser refroidir.
– Parez les épis de maïs et lavez-les. Faites-les cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau glacée, égouttez à nouveau et laissez refroidir.
– Épluchez les clémentines et coupez les quartiers en deux ou en trois.
– Parez les endives, enlevez leur talon amer en incisant en cône, lavez-les puis essuyez-les. Découpez-les en lanières et dressez-les sur un plat.
– Parez les oignons verts, lavez-les et coupez-les en fine brunoise. Coupez les épis de maïs en deux.
– Dans un saladier, mélangez les crevettes, les épis de maïs, les clémentines et les oignons verts
Pour la sauce:
– Battez la crème sure, l’huile de canola, le vinaigre, le jus de clémentine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Versez la sauce dans le saladier et mélangez délicatement.
– Dressez la salade sur les lanières d’endive, garnir de cresson et servir aussitôt.

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