Bienfaits du veau


Rouelle de veau aux écrevisses

rouelle de veau aux écrevissesTemps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
– 1 kg 200 de jarret de veau coupé en 4 tranches d’égale grosseur
– 1 livre d’écrevisses
– 100 g d’échalotes
– 1 branche d’estragon
– 150 g de carottes
– 1 litre de crème fraîche
– 1/2 litre de vin blanc sec
– Thym, laurier, romarin, sel, poivre de Cayenne

Préparation :
– Broyez soigneusement, mais grossièrement, les écrevisses vivantes, les carottes, les échalotes, la branche d’estragon, les herbes.
– Une fois broyé, mettez le tout dans une casserole avec le vin blanc, la crème fraîche, le sel, le poivre de Cayenne. Faites bouillir.  – Dans une poêle, faites dorer les tranches de jarret de veau.
– Mettez ensuite dans un plat allant au four avec le contenu de la casserole.
– Laissez cuire 1 h à 1 h 30 en frémissant.
– Retirez les tranches de veau et mettez-les dans un plat de service.
– Passez dessus, la sauce au chinois, en essayant d’obtenir le maximum de sauce.
– Servez avec du riz ou de la purée de céleri (pour 1 kg de pommes de terre, 300 g de céleri rave, le tout épluché, coupé, cuit à l’eau salée, finir comme une purée normale avec du lait).
Le secret de cette sauce est de broyer les écrevisses vivantes. Ce plat peut se préparer plusieurs jours à l’avance.

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