Carpaccio


La raw food : le cru dans tous ses états !

raw foodTrès tendance et courtisée par de nombreuses célébrités, telles que Gwyneth Paltrow, Demi Moore ou Drew Barrymore, la raw food fait de plus en plus parler d’elle. Concept culinaire qui s’épanouit pleinement dans toute forme de détox, la raw food promet une meilleure santé (contre le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires), une alimentation plus saine et une longévité accrue. Mais qu’en est-il réellement ?

Une alimentation essentiellement crue

Le principe : manger uniquement des aliments crus. Mais l’éventail est assez large, car vous pouvez vous nourrir d’une grande majorité de légumes, fruits, graines et céréales, des œufs, du poisson et de la viande, ainsi que des produits laitiers. Une certaine tolérance autorise l’ingestion de certains aliments transformés, non pasteurisés, comme les graines germées, le fromage, les aliments fermentés comme le yaourt ou la choucroute. De même qu’une très légère cuisson, à basse température (maximum 50°), histoire de déshydrater certains aliments.
Contrairement à ce que certains peuvent penser, la raw food n’exige pas de supprimer les protéines animales. De ce fait, pour suivre un régime crudivore, vous n’êtes pas obligé de devenir végétarien.

Les avantages et méfaits de la raw food

– Les vitamines, minéraux et enzymes présents dans les aliments ne sont pas détruits par la cuisson
– Les aliments crus activent et favorisent la flore intestinale en raison des bactéries et micro-organismes qui les composent
– Les fruits et légumes consommés crus sont d’excellents antioxydants, nécessaires à l’organisme pour prévenir du vieillissement des cellules
– Avec l’alimentation « crudivore », les huiles chauffées, dont certaines peuvent se révéler toxiques, sont bannies, ce qui n’est pas un mal.
– On retrouve également avec ce type d’alimentation, le goût authentique des aliments, généralement sains, de saison et issus de la production locale.

En revanche, la cuisson de certains aliments permet d’anéantir certains dangers pour la santé, tels que la toxoplasmose ou la listériose. Il est donc fortement déconseillé aux femmes enceintes de suivre ce régime. L’alimentation crudivore est également déconseillée pour les enfants et adolescents, ainsi que pour les personnes souffrant d’ostéoporose ou d’anémie.
Il est, comme dans tout régime ou alimentation restrictive, recommandé d’en parler avec un médecin avant de se lancer dans l’aventure raw food. D’autant qu’aucune étude scientifique n’a prouvé les bienfaits nutritionnels de la raw food sur le corps humain.

Quelques recettes crues que nous vous proposons

Poivrons farcis au paprika
Carpaccio de Saint-Jacques à l’orange
Mousse de pêches
Jus de carotte au gingembre

E. B.

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Carpaccio de Saint-Jacques à l’orange

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Nombre de personnes : 4 Ingrédients : – 12 noix de Saint-Jacques – 1 citron vert – 2 oranges non traitées – 10 g de gingembre frais – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de pistaches fraîches mondées […]

Carpaccio de courgettes au parmesan

Temps de préparation : 15minutes Temps de repos : 1 heure Nombre de personnes : 2 Ingrédients : – 2 petites courgettes – un peu de parmesan rapé – 1 citron – 1 cuillère à café d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – sel poivre – quelques feuilles de roquettes – […]

Carpaccio de saint-jacques et betteraves

Temps de préparation : 10 minutes Nombre de personnes : 1 personne Ingrédients : – 3 belles noix de Saint Jacques sans corail – 1/2 betterave rouge – 1 citron – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre – 1 pincée de pistaches décortiquées non salées – 1 feuille de salade Préparation de […]