Entrées de poisson


Filets de daurade aux huîtres

filet daurade huitresTemps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
– 4 filets de daurade
– 1/2 litre d’eau
– 1 oignon
– 5 carottes
– 1 poireau
– 50 g de beurre
– 50 g de crème fraîche
– 1 branche de céleri
– un bouquet garni
– Sel, poivre.
– Une douzaine d’huîtres

Préparation :
– Si vous faites lever les filets de daurade par le poissonnier, réservez les têtes et les arêtes que vous ajouterez dans le court-bouillon.
– Préparez celui-ci avec les légumes et les aromates indiqués, et laissez cuire pendant 30 min à découvert, puis filtrez-le.
– D’autre part, ouvrez les huîtres, recueillez leur eau, ajoutez-la au court-bouillon.
– Plongez-y les huîtres, faites chauffer, retirez-les au premier bouillon, réservez-les.
– Faites réduire le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un quart de litre.
– Préparez les légumes de garniture, pelez les carottes et coupez-les en fine julienne.
– Nettoyez le poireau et émincez-le finement, faites fondre le tout dans le beurre chaud.
– Dans un plat allant au four, mettez les filets de daurade, recouvrez avec les légumes, puis avec la réduction du court-bouillon additionnée de crème.
– Faites cuire 15 min au four.
– Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les huîtres pour les réchauffer. Servez avec des pommes persillées.

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Limandes à la crème

Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Nombre de personnes : 2 Ingrédients : – Une grosse limande – 2 c à soupe de lait – 1 c à soupe de farine – 50 g de beurre – 1 échalote – 1 dl de vin blanc – 2 c à […]