Entrées diététiques


Filets de daurade aux huîtres

filet daurade huitresTemps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
– 4 filets de daurade
– 1/2 litre d’eau
– 1 oignon
– 5 carottes
– 1 poireau
– 50 g de beurre
– 50 g de crème fraîche
– 1 branche de céleri
– un bouquet garni
– Sel, poivre.
– Une douzaine d’huîtres

Préparation :
– Si vous faites lever les filets de daurade par le poissonnier, réservez les têtes et les arêtes que vous ajouterez dans le court-bouillon.
– Préparez celui-ci avec les légumes et les aromates indiqués, et laissez cuire pendant 30 min à découvert, puis filtrez-le.
– D’autre part, ouvrez les huîtres, recueillez leur eau, ajoutez-la au court-bouillon.
– Plongez-y les huîtres, faites chauffer, retirez-les au premier bouillon, réservez-les.
– Faites réduire le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un quart de litre.
– Préparez les légumes de garniture, pelez les carottes et coupez-les en fine julienne.
– Nettoyez le poireau et émincez-le finement, faites fondre le tout dans le beurre chaud.
– Dans un plat allant au four, mettez les filets de daurade, recouvrez avec les légumes, puis avec la réduction du court-bouillon additionnée de crème.
– Faites cuire 15 min au four.
– Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les huîtres pour les réchauffer. Servez avec des pommes persillées.

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Barquettes fraîcheur saumon-crevettes

Temps de préparation : 25 minutes Nombre de personnes : 4 Ingrédients : – 2 concombres – 115 g de saumon fumé – 55 g de fromage à tartiner – 1 filet de Tabasco – 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché + quelques brins pour la décoration – 8 crevettes – 1 citron vert […]

Chichoumée

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Nombre de personnes : 6 Ingrédients : – 2 aubergines – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 2 belles tomates – 3 grains d’ail – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1/2 cuillère de fleur de sel – 1 cuillère […]

Méli-mélo de melons

Temps de préparation : 15 minutes     Nombre de personnes : 6 personnes Ingrédients : – 1 melon charentais – 1 melon d’eau – 1 melon jaune – 200 g de feta – 3 tiges de menthe – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 trait de vinaigre balsamique – Poivre Préparation de la […]