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Curry d’épinard

curry épinardTemps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :
– 200-300g d’épinards
– 1 oignon
– 1/2 cube de bouillon de volaille
– Curry ou Ras-el-hanout
– Lait de coco (allégé)
– Couscous

Préparation :
– Mettez de l’eau à bouillir pour le couscous.
– Frottez le couscous avec un tout petit peu d’huile, « graine par graine » entre vos mains.
– Quand l’eau bout, retirez la casserole du feu, mettez-y le couscous et laissez reposer (pour une version encore plus diététique, ne pas huiler le couscous). Pas de beurre, l’épinard suffira.
– Ciselez l’oignon et faites le cuire avec l’épinard dans un peu d’eau avec le 1/2 cube de bouillon de volaille. Quand l’épinard et l’oignon sont tendres, rajoutez au goût et à la consistance du lait de coco et du curry. Attention à ne pas masquer le goût délicat du lait de coco. Salez, poivrez. Servez mélangé au couscous.

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