Légumineuses


Iles flottantes aux fèves et à la truite

ile flottante feve truiteTemps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
– 200 g de truite fumée
– 800 g de fèves
– 1 citron
– 3 branches d’aneth
– 50 cl de lait
– 4 œufs
– Poivre

Préparation :
– Écossez les fèves puis faites-les cuire 8 minutes dans l’eau bouillante
– Égouttez-les puis retirez la peau
– Mixez la moitié et réservez
– Portez le lait à ébullition
– Montez les blancs d’œufs en neige et faites-les pocher dans le lait
– Égouttez-les puis réservez
– Dans un bol, délayez les jaunes avec un peu de lait et poivrez
– Versez dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
– Ajoutez la purée de fèves et le jus de citron, hors du feu
– Répartissez la crème dans 4 bols, répartissez dessus les blancs, la truite coupée en lamelles et le reste des fèves réchauffé
– Décorez d’aneth

Commentaire diét :
Apports énergétiques par personne : environ 380 kcal avec 32 g de protéines, 13 g de lipides et 34 g de glucides

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Haricots blancs au basilic

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Nombre de personnes : 8 Ingrédients : – 1 kg de haricots blancs – 1 kg de tomates – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 bouquet garni – 4 cuillerées d’huile d’olive – 1 litre de bouillon de légumes – Basilic […]

Bienfaits et méfaits des féculents

Longtemps montrés du doigt et bannis des régimes, les féculents sont aujourd’hui réhabilités, et même recommandés ! Pommes de terre, maïs, petits pois, légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés, haricots secs…) et céréales (riz, blé, avoine, orge, quinoa…), sont des aliments riches en glucides complexes (autrefois appelés « sucres lents »). Ils ont la particularité […]