Nutriments essentiels


Bienfaits et méfaits des céréales

Riz, blé, avoine, orge, sarrasin, quinoa, épeautre… De tout temps, les céréales ont eu une grande place dans nos assiettes. Et avec raison ! Riches en fibres, les céréales facilitent le transit intestinal et permettent une meilleure élimination des toxines et de la graisse qui peut entourer nos organes. Ainsi, elles nous protègent des problèmes d’hypertension, de diabète ou des maladies du foie.
De plus, les fibres comblent rapidement la sensation de faim et empêchent ainsi de « craquer » au cours de la journée ! Mangez des céréales à chaque repas, en quantité raisonnable, et vous verrez vos envies de grignotage s’espacer et votre silhouette s’affiner. Car si les fibres permettent une meilleure digestion des aliments, elles jouent un rôle primordial dans l’absorption des glucides, régulent leur stockage et leur transformation en graisses.

Tonus et vitalité

Sources de protéines et de nombreux nutriments (fer, zinc, manganèse, vitamines B…), mais trop souvent boudées, les céréales sont pourtant indispensables à notre tonus et notre vitalité. Surtout si elles sont consommées complètes, c’est-à-dire en conservant l’enveloppe du grain. Pensez à alterner riz blanc et pâtes complètes, son d’avoine et boulgour… En France, notre principale source de céréales est souvent le pain. Alors, n’hésitez pas à varier les plaisirs : pain aux céréales, pain complet, pain au son ou au seigle. Oubliez la baguette traditionnelle, trop raffinée et industrialisée, elle contient des sucres rapides et des lipides.
De manière générale, les céréales du petit-déjeuner sont également très riches en glucides et hypercaloriques. Privilégiez les flocons d’avoine ou certains mueslis sans sucre ajouté que vous pourrez accompagner d’un fruit frais. Cuisinez les céréales en les associant aux légumineuses (haricots secs, lentilles, pois chiches) ou à un plat de légumes. Ainsi, ils vous apporteront tous les nutriments nécessaires sans prendre du poids. N’oubliez pas que les céréales ne font pas grossir… mais la quantité de matières grasses ajoutées dans l’assiette si !

Camille Monville

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