Peu calorique


Rillettes de saumon et aubergines fumées au St Môret®

illettes de saumon et aubergines fumée au st moretCet été, larguez les amarres avec St Môret® et succombez aux délicieuses recettes légères et fraîches du chef Cyril Haberland.
Pendant quelques semaines, on va vous proposer des recettes originales du chef étoilé.
Aujourd’hui, on vous présente la recette : Rillettes de saumon et aubergines fumées au St Môret®

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

– 150 g de St Môret®
– 200 g de saumon frais sans peau et sans arrête
– 4 aubergines
– ½ oignon haché
– 1 gousse d’ail hachée
– ¼ de botte de coriandre fraîche
– 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
– 1 c. à soupe de câpres hachées
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 5 cl de vinaigre balsamique blanc
– ½ c. à café de cumin en poudre
– Sel et une pincée de piment d’Espelette
– 1 paquet de crackers

Préparation

– Nettoyez les aubergines, piquez-les à l’aide d’un couteau et faites-les cuire au feu de bois sur un barbecue.
– Retournez-les de temps en temps pendant 20 minutes (elles doivent griller et devenir molles).
– Déposez ensuite les aubergines dans une boite hermétique pendant 10 minutes puis épluchez-les (rincez-les sous l’eau froide pour retirer les particules qui resteraient collées).
– Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez cuire 2-3 minutes et ajoutez le vinaigre.
– Laissez réduire la préparation et ajoutez la pulpe d’aubergine.
– Mettez le saumon dans un plat, assaisonnez-le de sel et de piment d’Espelette puis arrosez-le d’un peu d’huile d’olive.
– Puis, salez et laissez cuire 5 minutes avant de faire refroidir la préparation.
– Faites cuire le saumon au four à 150 degrés pendant 15 minutes et laissez-le refroidir avant de l’émietter.
– Enfin, mélangez l’aubergine, le saumon, le St Môret®, les herbes, les câpres, le cumin et réservez au frais.
– Il ne vous reste plus qu’à tartiner vos crackers avec la préparation.

Astuce : Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite.

Voir nos précédentes recettes proposées par le chef Cyril Haberland.
Crémeux de petits pois et fèves au St Môret® Léger

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