Plat à base d’agneau


Agneau aux légumes confits

15128889_sTemps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30

Nombre de personnes : 4-5

Ingrédients :
– 1 kg de côtes d’agneau
– 4 courgettes
– 800 g de pommes de terre
– 6 tomates
– 125 g de pruneaux
– 1 oignon
– 1 citron
– 2 c à soupe de miel liquide
– 2 doses de safran, sel, poivre.

Préparation :
– Placez les côtelettes dans un faitout
– Râpez l’oignon
– Versez 25 cl d’eau.
– Assaisonnez de sel de poivre et de safran
– Portez à ébullition
– Couvrez t laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 min
– Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux
– Partagez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en morceaux
– Plongez les tomates pendant 1 min dans une casserole remplie d’eau bouillante
– Rincez-les à l’eau froide puis pelez-les. Coupez-les en deux. Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines. Coupez-les en quartiers
– Épluchez les pommes de terre. Retaillez les plus grosses en morceaux
– Lorsque les os se détachent des côtelettes, elles sont cuites. Retirez-les. Remplacez-les dans le faitout par les légumes.
– Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
– Couvrez. Laissez cuire sur feu doux 30 min jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
– Découvrez et laissez réduire la sauce si nécessaire. Elle doit être abondante, mais onctueuse.
– Disposez les côtelettes dans un plat en terre ou un tajine.
– Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés.
– Versez la sauce et le miel.
– Posez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l’étouffée 30 min sur feu très doux en intercalant un diffuseur.
– Au dernier moment, ajoutez le jus du citron. Servez dans le plat de cuisson.
– À défaut de tajine, utilisez une cocotte en terre ou même en fonte. Intercalez alors une feuille d’aluminium ménager entre la cocotte et le couvercle pour obtenir une cuisson véritablement à l’étouffée.

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