Recette de truite au Gewurztraminer


Truite au Gewurztraminer

truite au gewurtzraminnerTemps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
– 1 truite de mer de 1,3 à 1,5 kg
– 30 cl de Gewurztraminer
– 2 carottes
– 4 échalotes
– 150 g de champignons de Paris
– 1/2 fenouil
– 1 blanc de poireau
– 70 g de beurre
– Sel, poivre

Préparation :
– Videz et rincez délicatement la truite
– Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C)
– Épluchez les carottes et les échalotes
– Lavez-les ainsi que le fenouil et le blanc de poireau
– Lavez rapidement les champignons et égouttez-les
– Coupez l’ensemble des légumes en très petits dés
– Mélangez bien
– Beurrez un grand plat à four avec 20 g de beurre
– Mettez les petits dés de légumes au fond
– Posez la truite dessus
– Salez et poivrez
– Versez le Gewurztraminer
– Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium
– Faites cuire à four moyen pendant 15 minutes puis retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes
– Retirez délicatement le poisson cuit du four
– Installez-le sur un grand plat de service et tenez-le au chaud
– Transvasez le jus de cuisson dans une casserole
– Portez à ébullition
– Retirez du feu et colorez 50 g de beurre en noisettes en battant avec un fouet
– Retirez la peau de la truite sur la face que vous présenterez
– Versez ensuite le jus et les légumes de cuisson dans le plat
– Servez aussitôt en décorant avec de fines asperges ou un brin de persil

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