Sucre


Galette des Rois légère, aux pommes

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h

Nombre de personnes : 8 personnes

Ingrédients :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée légère « Croustipâte » (impératif sous peine que la pâte ne cuise mal)
– 500 g de pommes à cuire, de type « Boscoop » ou « Grise du Canada »
– 20 cl d’eau
– 1 gousse de vanille
– 1 œuf (séparer le blanc et le jaune)

Préparation de la recette :
– Préchauffez le four à 180° (th. 6)
– Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en morceaux
– Faites les cuire dans une casserole avec l’eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée
– Laissez compoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes avec un couvercle
– Surveillez que la compote n’attache pas, au besoin rajoutez un peu d’eau
– Pendant la cuisson des pommes, ouvrez un des deux rouleaux de pâte, déroulez-le avec son papier de cuisson et disposez-le dans un moule à manqué : si c’est un moule en silicone, ôtez le papier de cuisson, si c’est un moule classique, laissez le papier de cuisson
– Badigeonnez le fond de pâte avec le blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine
– Déroulez le second rouleau de pâte qui servira de couvercle : comme il est trop grand, pour éviter que le bord de la galette ne soit trop épais, découpez dans la pâte un cercle à la taille du moule, en posant le moule par-dessus et en traçant, à l’aide d’une pointe de couteau, un cercle environ 1 cm plus grand que le moule
– Réservez-le en attendant la compote
– Dès que la compote est cuite, disposez-la sur la pâte dans le moule, enfouissez-y la fève, et couvrez la galette avec votre seconde pâte
– Soudez les bords en faisant un rouleau le plus régulier possible, en rabattant au-dessus du couvercle le bord de la première pâte
– Badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d’oeuf pour obtenir une belle coloration dorée
– Enfournez pendant 35 minutes
– Une fois cuite, sortez la galette du four et laissez-la bien refroidir avant de déguster

Commentaires diét :
Contrairement à la galette des Rois traditionnelle (environ 415 kcal par personne), la recette que nous vous proposons ne vous apportera que 265 kcal !
En effet, la pâte feuilletée que nous vous invitons à utiliser est allégée en matières grasses et est très croustillante. Vous pourrez ainsi savourer votre dessert en toute légèreté.
Elle ne contient pas de sucre ajouté : inutile de sucrer, la vanille saura à elle seule mettre en valeur la saveur des pommes. Vous pouvez également ajouter des cranberries ou remplacer la vanille par de la cannelle dont le parfum s’associe parfaitement aux pommes. Plutôt que de couper les pommes en morceaux vous pouvez les râper, version « Apple Pie », avant d’ajouter des amandes effilées ou encore de la poudre d’amandes.
Par la suite, prévoyez un repas plus léger, sans féculents (pâtes, pommes de terre, pain, riz.).
Privilégiez les légumes, accompagnés de viande ou de poisson, accommodés d’un léger filet d’huile.
Apport énergétique par personne : environ 265 kcal dont 5 g de protéines, 11 g de lipides et 37 g de glucides.

Retrouvez toutes ces recettes de cuisine sur le site www.recettes-dietetiques.fr
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