Viandes rouges


La viande, amie ou meilleure ennemie ?

Riche en éléments nutritifs, la viande est un aliment essentiel de nos repas de carnivores. C’est une source riche en protéines de haute qualité, car les protéines animales contiennent presque tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
Les protéines permettent la construction et la réparation des tissus, ainsi que la formation d’anticorps pour lutter contre les infections. La viande apporte un certain nombre de minéraux et de vitamines. Elle est particulièrement riche en fer et en zinc : le fer transforme l’hémoglobine qui est nécessaire pour le transport de l’oxygène des poumons vers les différentes parties du corps. Le zinc stimule le métabolisme et aide à la formation des tissus.
La présence des vitamines A, B et D favorise une bonne vision, le développement des os, des dents, conserve la peau en bonne santé (vitamine A et D) et régule le système nerveux central (vitamine B). Certains acides gras présentent dans la viande protègent votre corps contre certains cancers et virus.

Viandes rouges : attention à l’excès !

Cependant, d’autres acides gras sont dits saturés qui, consommés en excès, peuvent causer des troubles cardiovasculaires. Cela dit, le taux de ces acides gras saturés varie d’une viande à l’autre.
Il peut être contrôlé en favorisant dans l’assiette les viandes blanches ou les morceaux maigres (moins de 10 % de matières grasses) et en limitant sa consommation de viandes rouges, plus riches en graisses, à raison d’1 à 2 fois par semaine. Un repas sans viande n’est pas forcément un repas déséquilibré !
D’autres sources de protéines animales sont présentes dans notre alimentation : les poissons (le plus gras des poissons est moins riche en graisses que la plus maigre des viandes !) et les œufs. Pensez également aux sources de protéines végétales, particulièrement digestes et riches en fibres : tofu, légumineuses, associées à des céréales (exemple : quinoa et lentilles).

Camille Monville

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