Zarzuela

zarzuelaTemps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de marinade : 1 nuit

Nombre de personnes : 10

Ingrédients :
– 500 g de congre
– 1 queue de lotte de 1,2 kg
– 2 ou 3 rougets grondins
– 20 palourdes
– 20 praires
– 20 moules d’Espagne
– 10 langoustines
– 1 rascasse de 1,2 kg
– 10 encornets
– 1 colinot de 800 g
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 15 cl d’huile d’olive
– 2 g de safran
– 2 oignons
– 1 boîte de tomates concassées
– 0,5 cl de vin blanc sec
– 5 cl d’apéritif anisé
– Sel, poivre.

Préparation :
La veille:
– Videz les poissons et les encornets, écaillez-les, lavez-les, coupez-les en tranches puis réunissez-les dans un grand plat
– Ajoutez le safran, 5 cl d’huile d’olive, le vin blanc, l’apéritif anisé, du sel, du poivre et laissez mariner pendant une nuit
Le jour même:
– Épluchez un oignon et émincez-le finement ainsi que les poivrons. Faites les étuver sur feu doux à l’huile d’olive puis réservez-les. Épluchez le deuxième oignon et réservez-le
– Nettoyez les moules, rincez les praires, les palourdes et les langoustines. Égouttez Les poissons (réservez la marinade) puis faites les colorer sur toutes les faces dans 5 cl d’huile d’olive chaude.
– Mettez les poissons dans un faitout avec les tomates concassées, les moules, les praires, les palourdes, les langoustines, l’oignon ciselé, le jus de la marinade ainsi que les poivrons étuvés et cuire à couvert 6 à 8 minutes sur feu vif.
– Servez chaud accompagné de riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés de poivron.

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